安心・安全の有機認証を各国で取得

アルマテラは、2005年に日本で初めてアガベシロップを輸入した会社です。当初は高いと言われながらも、徐々に認知度が広まり、現在では健康・美容に関心の高い方や味にこだわる方々からご愛用いただいています。私たちは毎年メキシコを訪れ、現地の工場・畑・製造メーカーと信頼し合える関係を築き上げてきました。アガベシロップに関することならお任せください。

アルマテラのブルーアガベシロップは日本での有機JAS認証をはじめアメリカ、EU,などでも有機認証を取得しています。畑から原料の加工、ボトル充填まで全て有機認証を取得しており徹底した品質管理を行っております。

ブルーアガベの栽培について

ブルーアガベの栽培条件は､標高1500ｍ以上で年間20℃程度の準乾燥の気候が最適です。また降雨量は年間１ｍ程度、曇りの日が年間60～100日が最適、土壌は火山質、粘土質の土壌。
水はけがよく鉄分が豊富であることが望ましいとされます。これらの条件を最適に満たしているのが、メキシコ、ハリスコ州の地域となり、世界遺産のテキーラ村となるのです。
ブルーアガベの苗植えは親株が作る若芽を移植栽培するのが一般的です。ここからアガベが熟すまで５年はかかるとされています。アガベシロップの原料は5年成長したものを使用します。収穫まで時間がかかるので、山の斜面など畑で使えない土地を利用することも多いのです。キヨテと呼ばれる花が咲き始めるとアガベが栄養をとられ小さくなり始めるので花が咲きそうになったら花を落とします。ブルーアガベに糖が十分蓄えることが出来るように30～50キロになるまで見守ります。収穫後は、1年以上畑を休めてから次の栽培を始めます。

ブルーアガベの収穫方法

収穫にはピニャ（根茎）を堀りおこす「ヒマ」という作業が行われます。このピニャに非常に多くの糖分が蓄えられ、テキーラやブルーアガベシロップの原料となります。「ヒマ」の作業には専用の「コア」と呼ばれる半円状の鋭い刃のついた器具を使用します（写真左）。この作業をする人を「ヒマドール」と呼び何世代にも渡り技術は変わらずに受け継がれています。収穫のタイミングは難しく、同じ年数を栽培していても山の斜面など畑のある位置により日照時間が異なるため、アガベの糖度を測り（写真右）収穫スケジュールを立てていきます。畑の管理をどこまでやれるか？が美味しいシロップを作るこだわりでもあります。